牛皮癣用刀刮不掉这个问题其实涉及到牛皮癣的病因、病程、治疗方法等多个方面，因此我们需要从这些方面来逐步回答这个问题。
首先，牛皮癣是一种慢性炎症性皮肤病，病因目前尚不完全明确，但研究表明多种因素可以促进牛皮癣的发生，如遗传因素、环境因素、免疫系统异常等。
其次，牛皮癣通常经历缓慢发展阶段和急性发作阶段。在病程早期，患者通常只有一些轻微的红色斑块和鳞屑，并且可以通过刮去皮肤表面的鳞屑来改善症状。但随着病情恶化，鳞屑变得更厚更硬，同时皮肤炎症加重，刮取鳞屑并不能起到治疗作用。
最后，针对牛皮癣的治疗方法有很多种，包括外用药物、UVB光疗、口服药物和生物制剂等。其中，外用药物通常是首选治疗，可选用类固醇药膏、维A酸类药物、角质溶解剂等。如果病情较为严重，需要采用更强效的治疗，如Systemic低剂量光疗（SLDT）或生物制剂治疗。
综上所述，牛皮癣用刀刮不掉是因为随着病情的发展，鳞屑变得更加厚硬，同时皮肤炎症加重，刮取鳞屑不能改善症状。正确的治疗方法应该根据病情的轻重选择外用药物、光疗、口服药物或生物制剂等合适的治疗方案。因此，患者在接受治疗时应该及早就医，并且遵从医生的指导，才能更好地管理和控制牛皮癣，达到长期缓解症状的效果。
